Capodanno
APERITIVO
Champagne Blanc de Blancs “ Marguerite Gujot
Pop corn al tè nero
Riso soffiato alla mela
Ostrica, Martini rosso e lime
ENTRATA
Tra Terra e Lago
Topinambur soffiato, uova di trota, crescione e tartufo autunnale
Battuta di carni rosse, perle di tartufo, melagrana e cialde di olive
ANTIPASTO
Il mare d'inverno
Scampi, gamberi rossi, caviale Oscietra, porcini e germogli d'inverno
AL CUCCHIAIO
La Terra
Bottoni di cappone, con brodo ristretto all’arancia e grappa
PRIMO
Consistenze in gioco
Raviolo di seppia, broccoli di Torbole in crema, uovo, bottarga e salsa al Ferrari perlé
SECONDO
L'evoluzione della specie
Rombo, plancton, patata, limone candito al sale e lamelle di tartufo bianco
PRE DESSERT
Profumi d’autunno
Terre di cachi, castagne
DESSERT
Inverno
Mousse al cocco, confettura di lamponi, cioccolato bianco, yogurt, cocco
DALLA TRADIZIONE
Dolci e panettone
Brindisi di mezzanotte
Cotechino e lenticchie
280€