Capodanno


APERITIVO 

Champagne Blanc de Blancs “ Marguerite Gujot

Pop corn al tè nero 
Riso soffiato alla mela 
Ostrica, Martini rosso e lime 


ENTRATA

Tra Terra e Lago 
Topinambur soffiato, uova di trota, crescione e tartufo autunnale 
Battuta di carni rosse, perle di tartufo, melagrana e cialde di olive 


ANTIPASTO

Il mare d'inverno 
Scampi, gamberi rossi, caviale Oscietra, porcini e germogli d'inverno


AL CUCCHIAIO

La Terra
Bottoni di cappone, con brodo ristretto all’arancia e grappa 


PRIMO

Consistenze in gioco 
Raviolo di seppia, broccoli di Torbole in crema, uovo, bottarga e salsa al Ferrari perlé 


SECONDO

L'evoluzione della specie 
Rombo, plancton, patata, limone candito al sale e lamelle di tartufo bianco 


PRE DESSERT

Profumi d’autunno 
Terre di cachi, castagne 


DESSERT

Inverno 
Mousse al cocco, confettura di lamponi, cioccolato bianco, yogurt, cocco


DALLA TRADIZIONE

Dolci e panettone

Brindisi di mezzanotte 
Cotechino e lenticchie 

280€