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#carbonaraday

Die Carbonara von Peter Brunel

A grande richiesta, ecco la ricetta della carbonara di Peter Brunel con la monograno al farro Felicetti Pasta ✨

280 g rigatini selezione Felicetti farro
120 g guanciale
40 g grana grattugiato
12 lamelle di grana
2 tuorli
sale
pepe
steli di erba cipollina per decorare

Procedimento:
➡ portate a bollore l’acqua
➡ mescolate i tuorli con il grana aggiungendo 40-50 g di acqua di cottura
➡ amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi; salate e pepate
➡ nel frattempo cuocete il guanciale in una padella senza olio, a fuoco basso e rosolatelo finché diventa croccante (circa 7-8')
➡ versate la pasta nell'acqua e portate a cottura
➡ scolate la pasta “al dente” e inseritela in una terrina
👉 è importante che la pasta venga condita fuori dal fuoco. Conditela subito con il guanciale e parte del suo grasso
➡ aggiungere i tuorli e mescolate
➡ servite subito, completando con le scaglie di grana trentino l’erba cipollina e a piacere e una macinata di pepe

Buon appetito 🤤