News

News rund um Peter Brunel

Spaghetto alla chitarra, bottarga e pomodorini

Un grande classico by Peter Brunel

Un grande classico: SPAGHETTO ALLA CHITARRA, BOTTARGA E POMODORINI


MISE EN PLACE:

fondina

forchetta

cucchiaio


INGREDIENTI:


120 gr tagliolini all'uovo

1 spicchio d'aglio

2/3 foglie di basilico

olio extra

1/2 mestolo di acqua di cozze

4 pomodorini senza buccia tagliati in 4

2/3 gr limone pestato

15 gr bottarga grattugiata alla micro

germogli di prezzemolo


PROCEDIMENTO:

๐Ÿ‘‰ portare a cottura la pasta

๐Ÿ‘‰ in pentola profumare l'aglio, con olio foglie di basilico

๐Ÿ‘‰ aggiungere acqua di cozze e pomodorini

๐Ÿ‘‰ incorporare la pasta e impiattare

๐Ÿ‘‰ spolverare con limone e bottarga, guarnire con i germogli di prezzemolo


PER I LIMONI AL SALE


INGREDIENTI:

2 limoni bio

200 gr sale grasso

2 grano pepe

1 foglia di alloro

40 gr acqua distillata


PROCEDIMENTO:

๐Ÿ‘‰ tagliate a quattro pezzi i limoni

๐Ÿ‘‰ inserirli in un s.v. con tutti gli ingredienti e far macerare per 3 settimane.

๐Ÿ‘‰ togliere i limoni dalla soluzione, lavare sotto acqua corrente ed eliminare la parte centrale,

conservando solo la buccia

๐Ÿ‘‰ far riposare la buccia e utilizzare dopo 48 ore


PER I POMODORINI:

16 pz pomodorini ciliegio


procedimento:

๐Ÿ‘‰ sbollentare prima in acqua calda i pomodorini, poi immergerli in acqua e ghiaccio e togliere la

pelle

๐Ÿ‘‰ tagliarli a metà e utilizzarli al momento di saltare la pasta.



PER LA PASTA ALL'UOVO


INGREDIENTI


500 gr farina

320/350 gr tuorli

2 gr sale

acqua


PROCEDIMENTO:

๐Ÿ‘‰ inserire in una impastatrice tutti gli ingredienti ed impastare

๐Ÿ‘‰ aggiungere gradualmente acqua per ottenere un impasto liscio ed omogeneo

๐Ÿ‘‰ stoccare nella mise in un s.v. e sfogliare all'utilizzo