À La Carte Menü


KALTE VORSPEISEN


DER GARTEN IM WINTER | 28 €
Quinoa und Gartengemüse, Topimanbur mit Trüffel, kandierte Maniok, Radicchio mit Nüsse und Orange (A,G,H,M)


“PASTA E FAGIOLI NACH TRENTINER ART”  | 26 €
Kartoffelspuma und Bohnen aus Lamon, Pasta soffiata, Jungschwein, FreilandEi und Scnecken (C,G)


KALB | 32 € 
Lombata von Kalb, Salsa verde, Karotten ,Knollensellerie und Kapern (C,D,G,M)


SCOTTONA | 28 €
von Hand geschnittenes Tartar, Granatapfel, Eiklar, Zitrone, Gurke, Trüffel und Macaron (A,C,H,M)

 

WARME VORSPEISEN

 

REIS UND KOHL | 25 € 
Reis mit Kopfkohl, Forellenkaviar, Trüffel und Kressesprossen (D,G,L,O)   


GEBRATENE KARTOFFEL  | 26 €
Gnocchi angebraten, Parmesan Fondue, Kastanien, Grappa und Pilze (A,C,G)


IL CINGHIALE IN CINTA | 28 €
Bottoni mit Wildschwein gefüllt, Sauerrahmbutter,Schwarzbrot und Trüffel (A,C,G,L,O)


RAVIOLI MIT KALMAR | 34 € 
Blumenkohl, Brokkoli-Ei und Kaviar (C,D,G,O,R)

 

HAUPTGERICHTE


GLACIER 51 | 45 €
Kabeljau, kandierte-leicht angesalzene Orange und Topinambur (D,G,L,O)


STEINBUTT | 36 €
Shittake-Pilze, Zitrone, Pastinak, eingelegte Kapern und Nussbutter (D,G)


LAMM IN SOJA  | 37 €
Lamm in Sojasauce mariniert Karotten mit Dramuie Likör, Romanesco Brokkoli und Peakannuss (F,G,H,O)


JUNGSCHWEIN UND SCAMPO | 32 €
in Milch und Apfel mariniert, Scampo, Gin-Wermuth Gelée, Morcheln und Rübsen (B,D,G,O)