Meine grossen Klassiker


1919: ein völlig italienischer Aperitif!
TRENTIN - NEGRONI
Negroni-Cocktail, gefrorene Orange, Trüffel-Peschiole, Bitter-Campari-Chips

2014: geboren nach einer Reise auf die Lofoten:
ERINNERUNGEN AN DIE LOFOTEN
marinierte Sardellen, Meerwasser, Heringsrogen und Piquillo-Paprika 

2000: Leidenschaft für Eier
EI & EIER
weiches Hühnerei, Forellenrogen, Störrogen, Topinambur und Gemüsepulver 

1997: Technik und Denken
KARTOFFELSPAGHETTI
gelbe Kartoffel, Basilikumpesto, grüne breite Bohnen und Parmigiano Reggiano 

2019: Warum nicht ein großer Klassiker?
“WIE EINE NIÇOISE”
Kopfsalat, Kräuter, getrocknete Tomaten, Liebstöckel und Ölpulver 

1823-2023: Paris
GIOACHINO ROSSINI
Taube, Gold, Gänseleber, Madeirasauce mit schwarzem Trüffel, Kaviar und Karotte 

2022: “Ich dachte an Schweizer Käse”
KÄSE
Kurkuma-Mango-Panna Cotta

2015: Erdböden...
SPARGELERDE
Weiße Spargelmousse, Cake und Choco- Crumble, grüner Spargel

ZUM ABSCHLUSS
Dame und Moka 

150

Begleitung von 5 Weingläser | 90