Meine grossen Klassiker

1919: ein völlig italienischer Aperitif!
TRENTIN - NEGRONI
Negroni-Cocktail, gefrorene Orange, Trüffel-Peschiole, Bitter-Campari-Chips
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2014: geboren nach einer Reise auf die Lofoten:
ERINNERUNGEN AN DIE LOFOTEN
marinierte Sardellen, Meerwasser, Heringsrogen und Piquillo-Paprika 
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2000: Leidenschaft für Eier
EI & EIER
weiches Hühnerei, Forellenrogen, Störrogen, Topinambur und Gemüsepulver 
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1997: Technik und Denken
KARTOFFELSPAGHETTI
gelbe Kartoffel, Basilikumpesto, grüne breite Bohnen und Parmigiano Reggiano 
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2019: Warum nicht ein großer Klassiker?
“WIE EINE NIÇOISE”
Kopfsalat, Kräuter, getrocknete Tomaten, Liebstöckel und Ölpulver 
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1823-2023: Paris
GIOACHINO ROSSINI
Taube, Gold, Gänseleber, Madeirasauce mit schwarzem Trüffel, Kaviar und Karotte 
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2022: “Ich dachte an Schweizer Käse”
KÄSE
Kurkuma-Mango-Panna Cotta
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2015: Erdböden...
SPARGELERDE
Weiße Spargelmousse, Cake und Choco- Crumble, grüner Spargel
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ZUM ABSCHLUSS
Dame und Moka 

150

Begleitung von 5 Weingläser | 90