Die Familien des Gemüses


Ein Menü, das von den einzelnen Gemüsefamilien erzählt, eine Zutat, eine Interpretation, eine Geschmacksreise in die Welt des Gemüses
 

WURZEL
Jahrhundertkartoffel: Rote Beete und Kohle (C, M, O)

FRUCHT
Suppe in einer Tasse: Kürbis, Kastanien, Mandeln und Trüffel (G, H, O)

BLATT
"Waldorf im Winter": gegrillter Salat, roter Apfel, saure Walnüsse, Sellerie, Mayonnaise und Clementinengelee (C, G, H, L, M, O)

BLUME
"Wie eine Pizza": Blumenkohl, Artischocke und Kapern (A, D, G, O)

KNOLLE
Kartoffelspaghetti alla carbonara di terra (C, G, O)

STENGEL
"Ribollita trentina": Fenchel, Distel, Hülsenfrüchte und Freilandei (A, C)

WURZEL
"Tatin von alten Äpfeln": Rosmarin, Zwiebel und Vino Santo-Eis (A, C, G, O) •

SAMEN UND KERN
"La Via del Té": Teeblüten mit Rosinen und kandierten Oliven (O)


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