Meine grossen Klassiker
1919: ein völlig italienischer Aperitif!
TRENTIN - NEGRONI
Negroni-Cocktail, gefrorene Orange, Trüffel-Peschiole, Bitter-Campari-Chips
•
2014: geboren nach einer Reise auf die Lofoten:
ERINNERUNGEN AN DIE LOFOTEN
marinierte Sardellen, Meerwasser, Heringsrogen und Piquillo-Paprika
•
2000: Leidenschaft für Eier
EI & EIER
weiches Hühnerei, Forellenrogen, Störrogen, Topinambur und Gemüsepulver
•
1997: Technik und Denken
KARTOFFELSPAGHETTI
gelbe Kartoffel, Basilikumpesto, grüne breite Bohnen und Parmigiano Reggiano
•
2019: Warum nicht ein großer Klassiker?
“WIE EINE NIÇOISE”
Kopfsalat, Kräuter, getrocknete Tomaten, Liebstöckel und Ölpulver
•
1823-2023: Paris
GIOACHINO ROSSINI
Taube, Gold, Gänseleber, Madeirasauce mit schwarzem Trüffel, Kaviar und Karotte
•
2022: “Ich dachte an Schweizer Käse”
KÄSE
Kurkuma-Mango-Panna Cotta
•
2015: Erdböden...
SPARGELERDE
Weiße Spargelmousse, Cake und Choco- Crumble, grüner Spargel
•
ZUM ABSCHLUSS
Dame und Moka
150
Begleitung von 5 Weingläser | 90