Die Grossen Klassiker von Gestern und Heute
Der Küchenchef erzählt von sich durch seine zu Klassikern gewordenen Gerichte, die zu probieren, erleben oder neu zu entdecken sind!
BROT, GRISSINI, BUTTER MIT ÖL
ES WAR DAS JAHR 1919
Der Negroni-Cocktail entsteht! Bittere Campari-Chips und Peschiole machen aus ihm ein Trentin-Negroni
TAUBE
Geräucherter Paprika, Grapefruit, Pastinaken, Oliven und Rum
PASTA E FAGIOLI
Kartoffel-Bohnen-Schaum, Kabeljau, Blätterteig, Spanferkel, kandierte Zitrone
GEDÄMPFTE FOIE GRAS
Butternusskürbis, Radicchio, Trüffel und Rinderfond
REIS, PETERSILIE UND KURKUMA
Schnecken, Kalbsbries, Zitrusfrüchte
ES WAR DAS JAHR 1823
Paris, Gioacchino Rossini Tournedos wird geboren: Rindfleisch, Gänseleber, Mantovana- Kürbis, Whisky Madera und Trüffel
BIRNE BRÛLÉ
Lebkuchenmousse, Birnen in Wein, Schokolade und cremige Ricotta
FILTERKAFFEE
Die älteste „Extraktion“ der Welt, Schwerkraftextraktion
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