Die Grossen Klassiker von Gestern und Heute

Der Küchenchef erzählt von sich durch seine zu Klassikern gewordenen Gerichte, die zu probieren, erleben oder neu zu entdecken sind!

BROT, GRISSINI, BUTTER MIT ÖL 

ES WAR DAS JAHR 1919 
Der Negroni-Cocktail entsteht! Bittere Campari-Chips und Peschiole machen aus ihm ein Trentin-Negroni 

TAUBE 
Geräucherter Paprika, Grapefruit, Pastinaken, Oliven und Rum 

PASTA E FAGIOLI
Kartoffel-Bohnen-Schaum, Kabeljau, Blätterteig, Spanferkel, kandierte Zitrone 

GEDÄMPFTE FOIE GRAS
Butternusskürbis, Radicchio, Trüffel und Rinderfond 

REIS, PETERSILIE UND KURKUMA
Schnecken, Kalbsbries, Zitrusfrüchte 

ES WAR DAS JAHR 1823 
Paris, Gioacchino Rossini Tournedos wird geboren: Rindfleisch, Gänseleber, Mantovana- Kürbis, Whisky Madera und Trüffel 

BIRNE BRÛLÉ
Lebkuchenmousse, Birnen in Wein, Schokolade und cremige Ricotta 

FILTERKAFFEE
Die älteste „Extraktion“ der Welt, Schwerkraftextraktion 

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