Japan-Trentino-Nikkei


Degustationsmenü für den gesamten Tisch
Meine Tradition kombiniert mit Innovation wird zur Evolution
Eine Erfahrung, die die Wechselwirkungen zwischen
Himmel, Erde und Meer erforscht

ICH DACHTE AN EINE AUSTER
Glas Champagner, Blatt, Austernmayonnaise 

“GAZPACHO”
Tomate, Paprika, Buttermilch und Scampi

ICH DACHTE AN VITELLO TONNATO
Kalbfleisch, Spargel- und Kartoffelcreme, Kapern und getrocknete Tomaten 

HUNDERTJÄHRIGE CEVICE
Forelle, Oktopus, Apfel, Sellerie, Zitrone, Holzkohle und Tintenfischtinte

NIGIRI-FOIE GRAS
Reis-Nigiri, gegrillte Foie Gras, Soja und fermentiertes Pflaumengetränk 

RINDFLEISCH
Rindfleisch, Zitrone, Oliven und rotes Shiso

GLACIER 51
Mango mit Trentino-Chili-Senf und Flugfischrogen 

DAS EI
Puffreis, weiße Schokolade, Kokosmilch, Banane und Curry 

SPARGEL
Kaviar Royal Tradition, Zabaione und Glas japanischer Sake
150

Begleitung von 5 Überraschungscocktails | 75