Japan-Trentino-Nikkei

Degustationsmenü für den gesamten Tisch
“Meine Tradition kombiniert mit Innovation wird zur Evolution“
Eine Erfahrung, die die Wechselwirkungen zwischen
Himmel, Erde und Meer erforscht

ICH DACHTE AN EINE AUSTER
Glas Champagner, Blatt, Austernmayonnaise 
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“GAZPACHO”
Tomate, Paprika, Buttermilch und Scampi
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ICH DACHTE AN VITELLO TONNATO
Kalbfleisch, Spargel- und Kartoffelcreme, Kapern und getrocknete Tomaten 
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HUNDERTJÄHRIGE CEVICE
Forelle, Oktopus, Apfel, Sellerie, Zitrone, Holzkohle und Tintenfischtinte
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NIGIRI-FOIE GRAS
Reis-Nigiri, gegrillte Foie Gras, Soja und fermentiertes Pflaumengetränk 
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RINDFLEISCH
Rindfleisch, Zitrone, Oliven und rotes Shiso
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GLACIER 51
Mango mit Trentino-Chili-Senf und Flugfischrogen 
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DAS EI
Puffreis, weiße Schokolade, Kokosmilch, Banane und Curry 
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SPARGEL
Kaviar Royal Tradition, Zabaione und Glas japanischer Sake
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Begleitung von 5 Überraschungscocktails | 75