Silvester dinner


APERITIF
Champagne Blanc de Blancs “ Marguerite Gujot

Schwarztee Popcorn
Apfel Puffreis
Auster, Martini rosso und Limette 

AMUSE-BOUCHE

Zwischen Erde und See
Topinambur souffliert, Forellen Kaviar, Kresse und Herbsttrüffel 
Battuta vom Rind, Trüffelperlen, Granatapfel und Olivenwaffeln

ANTIPASTO
Das Meer im Winter
Scampi, rote Garnelen, Oscietra-Kaviar, Steinpilze und Wintersprossen

ZUM LÖFFELN 
Die Erde
Kapaunknöpfe mit Orangen- und Grappa- Bouillon 

VORSPEISE
Spiel der Konsistenzen 
Sepia-Raviolo, pürierte Brokkoli aus Torbole, Ei, Bottarga und Ferrari-Perlé-Sauce

HAUPTSPEISE
Die Evolution der Art
Steinbutt, Plankton, Kartoffel, mit Salz kandierte Zitrone und Scheibchen vom weißen Trüffel

PRE DESSERT
Düfte des Herbstes
“Erden” von Kakis und Kastanien

DESSERT
Winter 
Kokosmousse, Himbeerconfitüre, weiße Schokolade, Joghurt, Kokosnuss

Aus der Tradition
Traditionelles  Weihnachtsgebäck und Panettone


Prost Neujahr

Cotechino und Linsen 

280€