Maria Novella Salani conquista il premio

Condividiamo con voi la gioia per il premio 𝐌𝐢𝐠𝐥𝐢𝐨𝐫 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐢𝐚 𝐝𝐞𝐥𝐥'𝐀𝐧𝐧𝐨 DOMORI di Le Guide de L'Espresso conquistato da Maria Novella Salani alla guida della Pasticceria nel team Peter Brunel ristorante gourmet ✨
Cogliamo l'occasione per ringraziare tutti voi per l'ammirevole supporto.

«La pasticceria dell'anno, invece, porta una firma rosa, quella di Maria Novella Salani, in forze al ristorante di Peter Brunel ad Arco, in Trentino, la nuova casa del talentuoso e visionario chef. Il reparto dolci del ristorante è sotto la consulenza di Loretta Fanella, ma le mani premiate sono quella della giovane emergente Salani, già diplomata all'Alma poco più di tre anni fa, in una classe quasi interamente femminile. Un percorso rapido e di successo quello della giovane fiorentina, già in corsa lo scorso anno per il premio Emergente Pastry, che la vedeva impegnata nel pensare un dolce dedicato alle feste che potesse essere consegnato in delivery. E' firmata da lei, insieme allo chef patron del ristorante, una delle due carte degustazioni di pasticceria all'interno del ristorante, tutti e tre giochi di ricordi e suggestioni non solo gustative, ma prima di tutto culturali, com'è nella cifra del ristorante. La carta di presentazione di Maria Novella prevede dolci d'impatto anche visivo come il Ricorre l'anno 1904 (banana, fondente, mantecato di fragola, vaniglia e cioccolato, sciroppo d’acero e crema di latte); Il gioco dello scoiattolo (castagne, mandorla, nocciola, pinoli, porcini, cassis, pera, pistacchio, lampone e mirtillo) e la Macedonia in inverno, un'insalata di frutta fresca e secca e gelé con infuso alla rosa canina che chiude il cerchio di un menu ben calibrato, che racconta i boschi e i territori trentini in cui il ristorante vive.»
La Repubblica