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ANTIPASTI


L’ORTO | 27 € (A, C, G, H, L, O)
Frutto, barbabietola e quinoa
seme, humus e olio
bulbo, cipolla e scalogno
tubero, patata e lime 

“RICCIO e GAZPACHO” | 30 € (B, D, L, O)
Trota, capasanta, gambero, storione con gazpacho di pomodoro 

VITELLO & LATTUGA | 32€ (C, G, L, H, O, M)
Vitello con il suo ristretto, lattuga, topinambur, cipollina 

SCOTTONA | 28€ (C, M, O)
Battuta al coltello, more, peperoncino trentino in mostarda, semi di senape

 

PRIMI
 

RISO | 32 € (D,G,L,O)   
Riso, rafano, mela, limone, caviale, acetosella 

100% PATATA | 28 € (A,C, D, G)
Gnocchi di patate, sarde di lago al fumo, blu, taccole, tartufo estivo 

RAVIOLI DI LUMACHE | 26 € (A,C,G,H,O)
Crema iceberg, yogurt, aglio orsino, cerfoglio 

SPAGO-NERO | 24 € (A, D, G, O)
Spaghetti Felicetti al nero, uova di trota, salsa acida, briciole di pane all’oro 


SECONDI


GLACIER 51 | 42 €  (D,G,O)
Merluzzo oceanico in oliocottura, fondo di carne inacidito, insalata grigliata 


ASTICE | 40 € (B, G)
Shiitake, limone, pastinaca, burro affumicato, acqua di capperi   

AGNELLO AL SALE | 32€  (A, F, G, H, O)
Crema di carote, crumble alla canapa, scalogno, finocchietto nero 

MAIALINO LACCATO | 34€  (B, D, G, H, L, O)
Pancia di maialino, gamberi, vermut, frutto della passione