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ANTIPASTI


ORTAGGI D’INVERNO | 28€ (A,G,H,M)
Quinoa e ortaggi da fiore, topinambur al tartufo, manioca condita, radicchio alle noci e arancia 

“PASTA E FAGIOLI ALLA TRENTINA” | 26€ (C,G)
spuma di patate e fagioli di Lamon, pasta soffiata, maialino, uova e lumache  

VITELLO | 32€ (C,D,G,M)
lombata, salsa verde, carota, sedano rapa e capperi 

SCOTTONA | 28€ (A,C,H,M)
battuta di carni rosse, melagrano, albume, limone, cetriolo, tartufo e macaron
 

PRIMI
 

RISO E CAVOLO | 25€ (D,G,L,O)   
Riso al cavolo cappuccio, uova di trota, tartufo e germogli di crescione 

PATATA ROSOLATA | 26€ (A,C,G)
fonduta di parmigiano, castagne, grappa e funghi 

IL CINGHIALE IN CINTA | 28€ (A,C,G,L,O)
bottoni di cinghiale, fondo inacidito al burro, pane nero e tartufo a lamelle

RAVIOLO DI CALAMARO | 34€ (C,D,G,O,R)
cavolfiore, broccolo uovo, salsa acida e caviale 


SECONDI
 

GLACIER 51 | 45€  (D,G,L,O)
merluzzo in oliocottura, arancia candita al sale, uova di trota e topinambur 

ROMBO | 36€ (D,G)
shiitake, limone, pastinaca, capperi all’olio e burro nocciola affumicato 

AGNELLO ALLA SOIA | 37€  (F,G,H,O)
carote al “Drambuie”, cavolo romano e noci pecan 

MAIALINO & SCAMPO | 38€ (B,D,G,O)
marinato al latte e mela, scampo, gelatina al gin e vermut, spugnole e rapa