I Grandi Classici


Lo Chef si racconta in un percorso dei suoi piatti diventati, i classici da provare o rivivere!

PB-CAMPARI SPRITZ & CHIPS (O)


"RICORDO DI LOFOTEN” alici marinate, h2o di mare, caviale, peperone (A, D, O) *
 

PASTA E FAGIOLI ALLA TRENTINA, spuma di patate e fagioli di Lamon, pasta soffiata, maialino, uova, lumache (A, C, G, H, O) * 
 

FOIE GRAS “ROSSINI” foie al vapore, pane, tartufo e ristretto di maialino aromatico (A, G, O, L) *
 

RISO 200 MESI, mela rafano, mascarpone e vino santo (G, L, O) * 
 

PICCIONE ASSOLUTO piccione affumicato, animelle, pastinaca e kumquat (G, H, O) *
 

TATIN DI MELE ANTICHE, ROSMARINO, CIPOLLA E GELATO AL REBORO (A,C,G,L,O)
 

“LA VIA DEL TÉ” tea flowers e praline in cofanetto


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