Profumi e colori dell’orto
Un viaggio alla scoperta delle famiglie degli ortaggi, raccontate in sei ricette.
Correva l’anno 1910: a New York City nasce
MARTINI BIANCO
&
INSALATA RUSSA E CAVIALE
Ortaggi da Bulbo e pepe
CIPOLLA
cotta al sale, mela, parmigiano reggiano 70 mesi e fonduta al carbone vegetale
Ortaggi da Fusto e Radice
CEVICE VERDE
sedano, mela, finocchio, limone, ortaggi marinati e capasanta*
Ortaggi da Tubero
SPAGHETTO DI PATATE
patate, pomodoro, limone fermentato, bottarga di muggine e vaccino morbido
Ortaggi da Foglia
AUTUNNO
cavolo cappuccio, porro confit, cake e crumble al cacao, pere, castagne e tartufo
Ortaggi da Seme
NOCCIOLINE O ARACHIDI
Ortaggi da Frutto, Foglia, Fusto, Radice
L’ORTO NEL PIATTO
spinaci, verza, sedano, rapa, mela, finocchio, lattuga, barbabietola e carota
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Il Vino a Tavola
0 alcol … 4 calici analcolici
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