Le famiglie degli ortaggi

Un menù che racconta le singole famiglie degli ortaggi, un ingrediente, un’interpretazione, un viaggio di gusto nelle mondo delle verdure.

RADICE
Patata centenaria: barbabietola e carbone (C, M, O)
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FRUTTO
Zuppa in tazza: Zucca, castagne, mandorle e tartufo (G, H, O)
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FOGLIA
“Waldorf d’inverno”: lattuga alla piastra, mela rossa, noci inacidite, sedano, maionesi e gelée di clementine (C, G, H, L, M, O)
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FIORE
“Come una pizza”: cavolfiore, carciofo e capperi  (A, D, G, O)
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FUSTO
“Ribollita trentina”: finocchio, cardo, legumi e uovo di montagna (A, C)
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RADICE
“Tatin di mele antiche”: rosmarino, cipolla e gelato al Vino Santo (A, C, G, O)
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SEME E NOCCIOLO
“La Via del Té”: tea flowers con uva passita e olive candite (O)

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