Profumi e colori dell’orto

Un viaggio alla scoperta delle famiglie degli ortaggi, raccontate in sei ricette.

 

Correva l’anno 1910: a New York City nasce

MARTINI BIANCO

&

INSALATA RUSSA E CAVIALE

 

Ortaggi da Bulbo e pepe

CIPOLLA

cotta al sale, mela, parmigiano reggiano 70 mesi e fonduta al carbone vegetale

 

Ortaggi da Fusto e Radice

CEVICE VERDE

sedano, mela, finocchio, limone, ortaggi marinati e capasanta*

 

Ortaggi da Tubero

SPAGHETTO DI PATATE

patate, pomodoro, limone fermentato, bottarga di muggine e vaccino morbido 

 

Ortaggi da Foglia

AUTUNNO

cavolo cappuccio, porro confit, cake e crumble al cacao, pere, castagne e tartufo

 

Ortaggi da Seme

NOCCIOLINE O ARACHIDI

 

Ortaggi da Frutto, Foglia, Fusto, Radice

L’ORTO NEL PIATTO 

spinaci, verza, sedano, rapa, mela, finocchio, lattuga, barbabietola e carota

 

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Il Vino a Tavola

 

0 alcol … 4 calici analcolici

 

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