Japan-Trentino-Nikkei


Menù degustazione per tutto il tavolo
La mia tradizione ed innovazione diventa evoluzione
Un’esperienza che esplora le interazioni tra:
Cielo, Terra e Mare

PENSANDO AD UN’OSTRICA
coppa di champagne, foglia e maionese all’ostrica

“IL GAZPACHO”
pomodoro, peperone, latticello e scampi

UN’ IDEA DI VITELLO TONNATO
vitello al punto rosa, patata e asparagi in crema,
capperi e pomodoro dry 

CEVICE CENTENARIA
trota, polpo, mela, sedano, limone,
carbone e nero di seppia 

NIGIRI FOIE-GRAS
nigiri di riso, foie gras piastrato, soia
e bevanda di prugna fermentata

MANZO-MANZO
manzo, limone, olive e shiso rosso

GLACIER 51
mango con mostarda di peperoncino trentino
e uova di pesce volante

L’UOVO
riso soffiato, cioccolato bianco,
latte di cocco, banana e curry

ASPARAGO
caviale royal tradition, zabaione
e calice di sake giapponese
150

Abbinamento di 5 cocktail a sorpresa | 75