I Grandi Classici di Ieri e di Oggi

Lo Chef si racconta in un percorso di suoi piatti diventati classici da provare, vivere o rivivere!

PANE, GRISSINI, BURRO ALL’OLIO
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CORREVA L’ANNO 1919 
nasce il coktail Negroni, che diventa Trentin-Negroni, con chips bitter Campari, peschiole
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PICCIONE 
paprika affumicata, pompelmo, pastinaca, olive e Rum
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PASTA E FAGIOLI
spuma di patate e fagioli, merluzzo, pasta soffiata, maialino, limone candito
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FOIE GRAS AL VAPORE
zucca violina, radicchio, tartufo e ristretto di manzo
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RISO PREZZEMOLO E CURCUMA
lumache, animelle, agrumi
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CORREVA L’ANNO 1823
Parigi, nasce il Tournedos di Gioachino Rossini
manzo, foie gras, zucca mantovana, Whisky madera e tartufo
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PERA BRÛLÉ 
mousse al pan di spezie, pere al vino, cioccolato e mantecato di ricotta
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CAFFE FILTRO
l’estrazione più antica del mondo, estrazione per gravità
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