La pasticceria
Pasticceria a quattro mani: Peter Brunel e Maria Novella Salani
Al laboratorio di pasticceria gourmet del Peter Brunel ristorante gourmet c'è Maria Novella Salani, recentemente premiata pasticcera dell'anno da Le Guide de L'Espresso, premio Domori.
La raffinata cucina incontra l’alta pasticceria gourmet: spazio a colori, delicatezza e intuitività.
Classe 1994, fiorentina d’origine, Maria Novella Salani si diploma ad ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno per poi iniziare il suo percorso lavorativo con lo chef Lucca Cantarin nella pasticceria Marisa di Arsego. Nel 2018 lavora al fianco dello chef Brunel e sotto la consulenza della pastry chef Loretta Fanella al ristorante Borgo San Jacopo. Nello 2019 continua a lavorare con Peter Brunel al ristorante Peter Brunel Ristorante Gourmet, in una brigata composta da dieci persone, di cui due in pasticceria. In cucina la filosofia dello chef Brunel è “esperienza a tutto tondo”: un viaggio che parte dall’accoglienza, passa per la cucina salata e si completa nel dolce.
La proposta dolce è firmata Maria Novella Salani, insieme allo chef patron del ristorante.
«Giochi di ricordi e suggestioni non solo gustative, ma prima di tutto culturali, com'è nella cifra del ristorante» La Repubblica
