Un grande classico by Peter Brunel

Un grande classico: SPAGHETTO ALLA CHITARRA, BOTTARGA E POMODORINI

MISE EN PLACE:

fondina

forchetta

cucchiaio

INGREDIENTI:

120 gr tagliolini all'uovo

1 spicchio d'aglio

2/3 foglie di basilico

olio extra

1/2 mestolo di acqua di cozze

4 pomodorini senza buccia tagliati in 4

2/3 gr limone pestato

15 gr bottarga grattugiata alla micro

germogli di prezzemolo

PROCEDIMENTO:

👉 portare a cottura la pasta

👉 in pentola profumare l'aglio, con olio foglie di basilico

👉 aggiungere acqua di cozze e pomodorini

👉 incorporare la pasta e impiattare

👉 spolverare con limone e bottarga, guarnire con i germogli di prezzemolo

PER I LIMONI AL SALE

INGREDIENTI:

2 limoni bio

200 gr sale grasso

2 grano pepe

1 foglia di alloro

40 gr acqua distillata

PROCEDIMENTO:

👉 tagliate a quattro pezzi i limoni

👉 inserirli in un s.v. con tutti gli ingredienti e far macerare per 3 settimane.

👉 togliere i limoni dalla soluzione, lavare sotto acqua corrente ed eliminare la parte centrale,

conservando solo la buccia

👉 far riposare la buccia e utilizzare dopo 48 ore

PER I POMODORINI:

16 pz pomodorini ciliegio

procedimento:

👉 sbollentare prima in acqua calda i pomodorini, poi immergerli in acqua e ghiaccio e togliere la

pelle

👉 tagliarli a metà e utilizzarli al momento di saltare la pasta.

PER LA PASTA ALL'UOVO

INGREDIENTI

500 gr farina

320/350 gr tuorli

2 gr sale

acqua

PROCEDIMENTO:

👉 inserire in una impastatrice tutti gli ingredienti ed impastare

👉 aggiungere gradualmente acqua per ottenere un impasto liscio ed omogeneo

👉 stoccare nella mise in un s.v. e sfogliare all'utilizzo